Dal mare alla tua tavola.
Qualità tracciabile, selezione responsabile.
Scegliamo esclusivamente salmone fresco, apprezzato per il gusto intenso e la consistenza compatta delle sue carni.
Per preservarne le qualità originarie, il pesce arriva ogni settimana conservato sotto ghiaccio tra 0° e +4°, pronto per essere filettato immediatamente.
I filetti vengono salati a mano con un metodo a secco, senza ricorrere a salamoie o iniezioni.
Questo procedimento, lento e naturale, permette al sale di penetrare gradualmente nelle fibre attraverso osmosi, avviando una delicata fase di asciugatura che riduce l’umidità e prolunga in modo naturale la shelf life del prodotto.
Dopo il risciacquo dal sale, i filetti vengono affumicati lentamente a basse temperature con selezionato legno di faggio.
Durante questa fase acquisiscono il caratteristico aroma affumicato e completano l’asciugatura, raggiungendo la consistenza ideale che contraddistingue le nostre specialità.
Scegliere Fjord significa scegliere di esplorare un’esperienza gastronomica esclusiva, frutto di una meticolosa attenzione ai dettagli, alla qualità delle materie prime e alla sostenibilità della filiera produttiva.
Anni di esperienza costruita con passione, innovazione e dedizione, trasformando ogni sfida in un’opportunità di crescita.
Tonnellate lavorate nel 2024, frutto di un impegno costante per garantire qualità, tracciabilità e rispetto per ogni materia prima.
Fornitori certificati che condividono i nostri valori, contribuendo ogni giorno a mantenere standard elevati e affidabili.
In Fjord la qualità è la nostra promessa quotidiana.
Abbiamo scelto di certificarci per offrire solo prodotti sicuri, affidabili e tracciabili.
Ogni fetta di salmone, ogni filetto di pesce spada, ogni specialità affumicata nasce da un impegno rigoroso che mette al centro il gusto, la freschezza e il rispetto per l’ambiente.
L’ASC certifica l’acquacoltura responsabile e sostenibile attraverso standard rigorosi.
L’ASC definisce criteri ambientali e sociali che vengono applicati agli allevamenti ittici, garantendo un programma di certificazione volontario e indipendente.
L’MSC riconosce la pesca ben gestita e sostenibile attraverso un programma di certificazione.
L’MSC stabilisce principi e criteri per la pesca sostenibile, che vengono utilizzati in un programma di certificazione volontario e di terze parti.
Il CAMI promuove la qualità e la tracciabilità dei prodotti alimentari attraverso un sistema di certificazione.
Il CAMI stabilisce principi e criteri per il controllo delle filiere, che vengono applicati in un programma di certificazione volontario e indipendente.
Fjord e Compagnia del Mare sono orgogliose di fare parte del CAMI – Consorzio Affumicatori Maestri Italiani, nato per tutelare e valorizzare l’eccellenza dell’affumicatura italiana.
Il bollino CAMI sulle nostre confezioni è la firma di un prodotto sicuro, affidabile e autenticamente italiano.
Insieme ad altre aziende di riferimento del settore, condividiamo un impegno concreto verso la qualità, la trasparenza e il rispetto delle migliori pratiche produttive.
Essere parte del CAMI significa aderire a standard rigorosi: materie prime selezionate di categoria superiore, lavorazione artigianale in Italia, salatura a secco senza iniezione di salamoia, tracciabilità totale e informazioni chiare in etichetta.
Fjord è partner di Assoittica, l’Associazione Nazionale delle Aziende Ittiche che dal 1986 supporta le imprese del settore nel garantire standard elevati di sicurezza e allineamento alle normative europee.
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