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Mercoledì, 29 Aprile 2015 11:07

Risotto al salmone affumicato

Ingredienti

  • 200 gr di riso Carnaroli 
  • 1 scalogno 
  • 150 gr di salmone affumicato Fjord 
  • 1 cucchiaio di pomodoro concentrato 
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 40 gr di burro
  • pepe e sale q.b.

Preparazione

Preparate un tegame di brodo vegetale o di dado. Tritate finemente lo scalogno. Tagliate finemente il salmone affumicato. In un tegame fate sciogliere il burro e fatevi rosolare lo scalogno tritato e metà del salmone. Aggiungete il riso e fatelo tostare con un paio di minuti. Unite 2 mestoli di brodo e continuate a cuocere finché il brodo non sarà assorbito. Continuate ad aggiungere brodo bollente fino a cottura e completo assorbimento mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. A fine cottura aggiungete il pomodoro concentrato che darà una marcia in più e un bel colore, spegnete il fuoco, unite il resto del salmone, una noce di burro, una macinata di pepe ed amalgamate accuratamente. Aggiustate di sale se necessario. Lasciate riposare un paio di minuti con il coperchio e servite. Guarnite con prezzemolo tritato fresco e dei pezzettini di salmone.

grazie a "Ricette a prova di Bina"

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