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Giovedì, 12 Febbraio 2015 10:11

Cheesecake di salmone al whisky

Ingredienti per una cheescake

  • 1 stampo da 20 cm con cerniera
  • 220 gr di salmone scozzese al whisky Fjord
  • 250 gr di formaggio spalmabile 
  • 2 tuorli 
  • 2 albumi
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata 
  • scorza grattugiata e scorza di mezzo limone
  • 30 gr di farina 
  • 150 gr di panna fresca
  • 150 ml di latte
  • sale e pepe q.b. 

Preparazione

Accendi il forno a 200°. Adagia la pasta brisée nello stampo. Se i bordi della pasta superano quelli della teglia, non preoccuparti; piegali leggermente sul bordo della teglia; in questo modo sembrerà un cestino. Bucherella il fondo con una forchetta e inforna per circa 15 minuti, o almeno finché la pasta non sia leggermente dorata. Intanto in un mixer, o utilizzando un frullatore ad immersione, frulla il salmone con il formaggio. Unisci poi i tuorli, la scorza ed il succo del mezzo limone, la noce moscata, la farina, la panna ed il latte. Ad ogni ingrediente aggiunto, aziona per qualche secondo il mixer. Aggiusta di sale e aggiungi anche un pò di pepe (a piacere). In una ciotola monta a neve gli albumi che poi aggiungerai all'impasto di salmone; amalgama gli albumi all'impasto con moltissima delicatezza aiutandoti con una spatola e procedendo con dei movimenti dal basso verso l'alto. Versa poi l'impasto nello stampo di pasta brisée e cuoci per almeno un'ora. Non preoccuparti se si gonfia e se tende a creparsi sulla superficie; l'importante è che quando lo sforni, la farcia sia asciutta e compatta. Dopo aver sfornato la cheesecake, lasciala riposare qualche minuto nello stampo, dopodiché sformala e lasciala intiepidire prima di servire.

grazie a Soul Kitchen per aver composto la ricetta. 

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