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Giovedì, 08 Gennaio 2015 10:02

Medaglioni di verdura con Salmone affumicato

Ingredienti (per 4 persone)

  • Salmone affumicato norvegese 100gr
  • 250 gr di patate
  • 250 gr di carote
  • 200 gr di broccoletti surgelati
  • 2 albumi
  • 2 cucchiai di pan grattato 
  • 1 cucchiaio di amido di mais 
  • Limone
  • Sale
  • Erba cipollina

Preparazione

Tagliare a tocchetti le carote e le patate sbucciate. Mettere le carote, patate e cimette di broccoletti nel cestello per la cottura a vapore, stando attenti che l’acqua sfiori il cestello. Far cuocere 10/15 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Separare le patate dalle altre verdure e schiacciarle, unire i cubetti di carota, le cimette di broccoletti ed i tocchetti di salmone, lasciando pero’ dei quadratini per la decorazione (circa 5/6). Lavorare il tutto ed aggiungere sale, albumi, amido e pangrattato. Quando è tutto bel amalgamato, aiutarsi con il coppa pasta e fare dei medaglioni sulla teglia foderata con carta da forno. Infornare a 180° per 10/15 minuti. Quindi mettere i medaglioni sul piatto da portata, mettervi su i quadrati di salmone e decorare con fili di erba cipollina e spicchi di limone.

grazie a Piatti semplici di nonna Graziella per aver composto la ricetta. 

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