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Giovedì, 18 Dicembre 2014 09:17

Crêpes con salmone e pepe rosa

Ingredienti (per 4 persone)

  • crêpes tradizionali e 4 agli spinaci 
  • 120 gr di salmone norvegese fresco
  • 40 gr di salmone norvegese affumicato
  • Besciamella leggera (preparata con brodo di pesce)
  • 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa
  • vino bianco secco 
  • mezzo scalogno piccolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Fiocchetti di burro per gratinare

Preparazione

Mondare ed affettare sottile un pezzetto di scalogno, cuocerlo per 8 minuti in una piccola casseruola con olio extravergine e 3 cucchiai di brodo di pesce. In caso non lo abbiate a disposizione, vi consigliamo di prepararlo con i Cuori di brodo, pratici e velocissimi! Spinare e togliere la pelle al salmone e tagliarlo a cubetti. Una volta che lo scalogno diventa trasparente, unire i cubetti di salmone e mescolare. Sfumare con 3 cucchiai di vino e cuocere per 5 minuti. Preparare la besciamella, farla intiepidire e tenerne da parte ⅓. Pestare in un piccolo mortaio le bacche rosa ed aggiungerle alla besciamella. Sminuzzare il salmone affumicato ed aggiungerlo alla besciamella insieme al salmone cotto sbriciolato. A questo punto assemblare il piatto, farcendo le crêpes con una cucchiaiata di besciamella con il salmone e disponendole appena sovrapposte in una teglia da forno cosparsa di un paio di cucchiai di besciamella. Coprire con un velo di besciamella, alcune bacche rosa e fiocchetti di burro. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15 minuti e servire caldo, disponendo in ciascun piatto 1 crespella verde e 2 tradizionali. Grazie a la signora dei fornelli per aver composto la ricetta. 

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