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Giovedì, 11 Giugno 2015 15:54

Pasta al salmone con crema di funghi

Ingredienti (per 3 persone)

  • 300 gr di pasta 
  • 250 gr di funghi freschi (champignon o chiodini) 
  • mezzo bicchiere di vino bianco 
  • olio extra vergine di oliva
  • una noce di burro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 scalogno
  • 120 gr di cuore di filetto di salmone 
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 1 pizzico di zenzero in polvere

Preparazione

In una padella capiente soffriggete lo scalogno affettato sottilmente con l’aglio pulito e schiacciato. Aggiungete i funghi a fettine lasciate che cuociano per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete a poco a poco un po’ di brodo vegetale e un pizzico di zenzero in polvere, lasciando che il brodo si asciughi di volta in volta, il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti. Una volta pronto frullate i funghi con il loro sughetto nel mixer e rimettete in padella. Nel frattempo tagliate il filetto di salmone a cubetti. Versatene la metà nella salsa di funghi e tenete da parte l’altra metà per guarnire il piatto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela tenendo da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento, amalgamate bene aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantenere la salsa liquida e cremosa. Impiattate e guarnite con il salmone a cubetti!

grazie a "Ricette a prova di Bina"

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