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Wednesday, 29 April 2015 11:49

involtini di pesce spada affumicato

Ingredienti

  • 250 gr di riso Vialone nano 
  • 50 gr di aceto di riso 
  • 30 gr di zucchero semolato
  • 5 gr di sale fino 
  • 300 ml di acqua 
  • 100 gr di pesce spada affumicato a fette Fjord
  • olio d'oliva 
  • succo d'arancia
  • buccia grattugiata di un'arancia
  • salsa di soia
  • wasabi

Preparazione

Mettete il riso in una pentola e continuate a cambiare l’acqua fredda fino a quando non risulti limpida. Aiutatevi con un colino per fare più in fretta e lasciatelo risposare nel colino per 15 minuti. Versate il riso in una pentola con i 300ml di acqua fredda e portate a bollore, abbassate il fuoco al minimo senza togliere il coperchio e cuocete fino a che tutto il liquido si sarà asciugato. Trasferite il riso cotto su una teglia, spargendolo bene. Mettete in un pentolino, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e fate cuocere fino a che zucchero e sale si siano sciolti. Versate la riduzione di aceto su tutta la superficie del riso e mescolatelo bene, spargetelo bene in modo che prenda più aria possibile e copritelo con un telo che renderà la consistenza del riso molto collosa. Aprite la confezione di pesce spada affumicato e disponete le fettine su un tagliere. Con le mani umide formate dei bastoncini compatti di riso e mettetene uno su ogni fetta. Arrotolate ogni fettina creando degli involtini che disporrete su un piatto da portata. Create un'emulsione con il succo di un’arancia, olio d’oliva e la buccia grattugiata di un’arancia e condite gli involtini Accompagnate con salsa di soia, salsa wasabi, o osate con salse un po’ diverse dalle solite utilizzate nei ristoranti giapponesi: salsa di carciofi, salsa di cipolle e arance, salsa al curry…. sbizzarritevi!

grazie a "Ricette a prova di Bina"

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