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Thursday, 05 February 2015 10:19

Risotto al radicchio e wurstel di salmone

Ingredienti (per 4 persone)

  • 320 gr di riso per risotti 
  • 500 gr di radicchio 
  • 1 dado vegetale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • 5 cucchiai di olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 pizzichi di sale
  • 30 gr di burro
  • 2 confezioni di wurstel di salmone

Preparazione

Iniziate a preparare il risotto dal radicchio. Lavatelo per bene, eliminate l’estremità finale e tagliatelo a listarelle. Fate scaldare 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente. Aggiungete il radicchio, copritelo con un coperchio e fatelo cuocere fino a che non sarà ammorbidito. Quindi riempite un pentolino con circa 600ml di acqua, aggiungete il dado, portate e bollore e mescolate perchè il dado si sciolga. Coprite con un coperchio, farete prima. Prendete lo scalogno, eliminatene la buccia, le due estremità e tritatelo finemente. Mettete a scaldare l’olio evo rimasto in una padella antiaderente bella capiente, meglio se con i bordi alti. Prendete l’aglio, eliminatene le due estremità. Se avete lo schiaccia aglio, schiacciatelo direttamente nell’olio, altrimenti sbucciatelo e tritatelo prima di aggiungerlo. Aggiungete subito anche lo scalogno tritato e fatelo imbiondire (un paio di minuti). Quando il soffrittino è pronto aggiungete il riso, fatelo tostare per bene fino a che non diventa “trasparente”. A riso tostato, sfumate con il vino bianco. Se per caso quando lo fate si forma una fiamma, spostate subito la padella dal fuoco. E’ l’effetto del forte calore della pentola a contatto col liquore, si spegne subito (in genere non accade con il vino). Consiglio: abbassate la fiamma quando aggiungete il liquore. Comunque fate evaporare tutto il liquore, lasciando la pentola sul fuoco fino a che non sarà asciugato. A questo punto aggiungete tre mestolate di brodo e iniziate a contare la cottura del riso da questo momento (15 minuti circa). Date una bella mescolata di tanto in tanto e se il brodo si dovesse asciugare troppo aggiungetene di nuovo. Dopo circa 7-8 minuti aggiungete lo zafferano dopo averlo sciolto in mezzo mestolo di brodo. Mescolate per benino quindi aggiungete anche il radicchio. Tagliate i wurstel e aggiungeteli al risotto. Dopo 15 minuti assaggiate per verificare la consistenza del riso. Quando vi sembra al dente, fate asciugare il brodo rimanente continuando a mescolare, aggiungete grana/parmigiano a piacimento e il burro a cubetti per mantecare. Servitelo bello caldo e buon risotto radicchio e wurstel a tutti!

grazie a non aprite quella pentola per aver composto la ricetta.  

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