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Thursday, 08 January 2015 10:18

Rosette di Pesce

Ingredienti (per 6 persone)

per la sfoglia

  • 3 uova
  • 300 gr di farina

per il ripieno e la salsa

  • 400 gr di salmone affumicato
  • 200 gr di gamberetti
  • 300 gr di salmone fresco
  • 150 gr di burro
  • 1 scalogno grosso 
  • 1 cucchiaio di brandy
  • mezzo bicchiere di vino rosè
  • 250 gr di mascarpone
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione

Impastate le uova con la farina e preparate la sfoglia. Tiratela con l’aiuto della nonna papera e tagliate le sfoglie a una lunghezza di circa 20 cm. Conservatele coperte su un canovaccio pulito. In una padella mettete il burro con lo scalogno tritato, lasciate dorare leggermente e aggiungete il brandy, il vino e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la passata di pomodoro e metà del mascarpone. Preparate il brodo di pesce con le lische e la pelle del salmone, filtratelo e scottatevi le sfoglie per un paio di minuti. Lasciatele asciugare su un canovaccio pulito. Stendetele e spalmatevi sopra il mascarpone rimasto e farcite con le fette di salmone affumicato, poi quello fresco tagliato a pezzettini e i gamberetti. Arrotolate le sfoglie, tagliatele ad una altezza di circa 3 cm e adagiatele, in piedi, dentro a una teglia da forno leggermente velata di salsa. Ricoprite i rotolini con la salsa e spolverate con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare 5 minuti e servite.

grazie a Le ricette di Michi per aver composto la ricetta. 

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