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Thursday, 30 July 2015 10:29

Hosomaki con salmone affumicato

Ingredienti (per 2 persone)

  • 250 gr di riso per sushi 
  • 50 gr di aceto di riso
  • 30 gr di zucchero semolato
  • 5 gr di sale fino
  • 300 ml di acqua
  • salmone affumicato a fetta lunga
  • 2 fogli di alga nori 
  • per servire: salsa di soia, wasabi e salse miste

Preparazione

Mettete il riso in una pentola e continuate a cambiare l’acqua fredda fino a quando non risulti limpida. Aiutateti con un colino in per fare più in fretta e lasciatelo risposare nel colino per 15 minuti. Versate il riso in una pentola con i 300ml di acqua fredda e portate a bollore, abbassate il fuoco al minimo senza togliere il coperchio e cuocete fino a che tutto il liquido si sarà asciugato. Trasferite il riso cotto su una teglia, spargendolo bene. Mettete in un pentolino, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e fate cuocere fino a che zucchero e sale si siano sciolti. Versate la riduzione di aceto su tutta la superfice del riso e mescolatelo bene, spargetelo bene su una teglia in modo che prenda più aria possibile e copritelo con un telo che renderà la consistenza del riso molto collosa. Aprite la confezione di salmone affumicato Fjord e separate bene le fettine che sono l’ideale per questa preparazione: sono tutte strette e lughe! Disponete un foglio di alga nori con il lato più lucido verso il basso sull’apposita tovaglietta di bambù (makisu), inumiditevi le mani con acqua e aceto e ricoprite l’alga con uno strato di riso lasciando libero uno dei lati lunghi. Stendete sul riso una fetta di salmone (o due) (potete aggiungere anche un velo di wasabi o delle listarelle di avocado o zucchine). Inumidite il lato lungo lasciato libero che servirà a sigillare il rotolo e arrotolate aiutandovi con la stuoietta, stringendo bene e ottenendo un rotolo compatto. Tagliate il rotolo ottenuto in sei pezzi con un coltello affilato e inumidito con acqua e aceto. Disponete i vostri maki su un bel vassoietto e accompagnate con salsa di soia e salsa wasabi.

grazie a "Ricette a prova di Bina"

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