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Salmone è il termine comunemente usato per indicare diverse specie della famiglia Salmonidae, che conta undici generi e sessantasei specie. I salmoni dell'oceano Atlantico appartengono alla specie Salmo salar, quelli dell'oceano Pacifico contano cinque specie del genere Oncorhynchus. Sono pesci molto apprezzati dal punto di vista gastronomico per la carne prelibata e sono oggetto di pesca e allevamento intensivo.

Salmone dell'Atlantico

Salmone Atlantico

Il salmone dell'Atlantico, conosciuto semplicemente come salmone (Salmo salar), è un pesce predatore tipico dei mari freddi del nord Atlantico.

Il corpo è fusiforme e dotato di muscolatura potente, la testa è piccola rispetto alle dimensioni del corpo, con occhio grande nei piccoli esemplari che si fa sempre più piccolo man mano che la taglia aumenta. La livrea è argentea con alcuni punti neri sul dorso e lungo la linea laterale. Raggiunge 1,5 metri di lunghezza e può superare i dieci chilogrammi.

Salmone del Pacifico

Salmone Pacifico

Il salmone del Pacifico, a cui appartengono le cinque specie del genere Oncorhynchus, sono chiamate anche le specie del "salmone selvaggio", con nomi dati dagli indiani del nord America più precisamente:

  • Oncorhynchus tshawytscha
    Salmone reale o Chinook salmon
  • Oncorhynchus keta
    Salmone keta o Chum salmon
  • Oncorhynchus kisutch
    Salmone argentato o Coho salmon
  • Oncorhynchus nerka
    Salmone rosso o Sockeye salmon
  • Oncorhynchus gorbuscha
    Salmone rosa o Pink salmon
  • Oncorhynchus masou
    Salmone giapponese

La sua area di distribuzione originale si estende dalla baia di Monterey fino alle coste del Giappone, lungo tutta la fascia ovest degli Stati Uniti, del Canada, dell'Alaska e della Siberia.

Ciclo di vita produttivo

I salmoni sono pesci anàdromi (dal greco anádromos, composto da aná "all'indietro" e drómos "corsa"') in quanto nascono in acqua dolce, passano la fase centrale della vita in mare e tornano in acqua dolce per riprodursi. Per riuscirci, si fanno guidare dal sole quando si trovano nell'oceano e dal senso dell'olfatto quando si trovano vicini alla costa, riuscendo a riconoscere le caratteristiche dell'acqua natia. Una volta raggiunta la zona superiore del corso d’acqua, la femmina depone le uova in substrati ghiaiosi dove vengono sepolte a piccola profondità.

Le carni del salmone sono molto morbide e gustose, rendendolo uno tra i pesci più pregiati anche per le sue caratteristiche nutrizionali.

Con l’avvento dell’acquacoltura è diventata una delle specie di pesci più allevate negli impianti a livello mondiale, in particolar modo in Norvegia, in Cile, in Canada, in Scozia ed in Irlanda.

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